鱼香茄子，川菜经典，虽名“鱼”不含鱼肉，却有独特风味。主料新鲜长茄，配猪肉末、葱姜蒜末、小米辣等，调味郫县豆瓣酱等。烹饪中调制鱼香汁为关键，大火炒茄吸味，收汁即成。此菜色香味俱佳，深受喜爱。