凉皮是一种源自陕西西安的传统中式街头食品，以小麦或米粉制成半透明凝胶状面条，搭配辣椒油、醋、蒜泥等调料食用。其制作包括洗面筋、沉淀发酵、蒸制和调味等步骤。凉皮不仅美味，还承载着丰富的文化内涵。